Одноразовая одежда и перчатки для общепита: кухня, раздача, доставка

Ресторану, кафе, столовой или кухне доставки из одноразовых изделий в первую очередь нужны перчатки, шапочки и фартуки; бахилы — для гостей кухни, проверяющих и сервисных подрядчиков. Перчатки выбирают по длительности операции: полиэтиленовые — для коротких задач на раздаче и сборке заказов, нитриловые — для продолжительной работы в холодном и кондитерском цехе. Шапочка закрывает волосы на всех участках, где готовят и выкладывают еду. Фартук из полиэтилена надевают там, где много воды и жира. Что обязательно для вашего заведения, определяют ваши внутренние правила и требования сети — MKSIZ поставляет изделия под них.

Чем общепит отличается от пищевого производства

На заводе персонал работает на одном участке всю смену, а в ресторане повар за час может успеть поработать с сырым мясом, собрать салат и выложить блюдо на раздачу. Поэтому в общепите одноразовые изделия меняют не по сменам, а по операциям — особенно перчатки. Вторая особенность — тесное пространство и открытая кухня: одежда должна быть удобной и выглядеть аккуратно, если гости видят поваров. Третья — доставка: на сборке заказов работает отдельный персонал, часто в быстром темпе и с большим количеством контактов с упаковкой.

Основная форма поваров в общепите, как правило, многоразовая. Одноразовые изделия дополняют её: защищают от загрязнения и экономят на стирке. Если нужна одежда на корпус — например, для временного персонала или посетителей кухни — подойдут лёгкие халаты из спанбонда.

Участок / задача → что выбрать

Участок или задача	Что выбрать	Почему
Заготовочный цех: мясо, рыба, птица	Нитриловые перчатки, ПЭ-фартук 30–40 мкм, шапочка «Шарлотта»	Жир и влага — облегающие перчатки и плёнка спереди
Холодный цех: салаты, закуски, суши	Нитриловые перчатки, шапочка, фартук 20 мкм	Длительная работа с готовой едой без термообработки
Горячий цех	Шапочка, перчатки по вашим правилам, при необходимости лёгкий фартук	Жарко: минимум плёнки. Защита от горячего — средствами охраны труда
Кондитерский участок	Нитриловые перчатки, шапочка, набородник, фартук, нарукавники	Работа с кремом и открытым продуктом
Раздача, линия, бар	ПЭ-перчатки 7 мкм или нитриловые, шапочка	Частая смена перчаток — ПЭ экономичнее
Сборка заказов на доставку	ПЭ-перчатки 7 мкм, шапочка	Короткие операции с упаковкой и контейнерами
Мойка посуды, уборка	ПЭ-фартук 40 мкм, нарукавники NAR-PE-15, нитриловые перчатки	Много воды и моющих средств
Гости на кухне, проверяющие, сервисные инженеры	Бахилы BAH-17 или евробахилы, шапочка, халат 20 г/м²	Короткий визит; прочные бахилы для скользкого пола

Перчатки: главная статья расхода

В общепите перчатки меняют каждый раз, когда сотрудник переходит от сырого продукта к готовому, от денег или упаковки к еде, от уборки к работе с продуктами. Поэтому их расход считают в десятках пар на человека за смену. В каталоге MKSIZ есть два основных типа перчаток для общепита.

Полиэтиленовые перчатки ПНД 7 мкм (PERC-PE-7-M и PERC-PE-7-L, 10 000 в коробке) — самый экономичный вариант для коротких задач: выдача блюд, раскладка, сборка заказов, работа с хлебом и выпечкой на раздаче. Они сидят свободно и быстро снимаются, поэтому их удобно менять часто. Для точной работы пальцами они не подходят.

Нитриловые перчатки Foxy Gloves без пудры, синие, размеры S–XL, трёх весовых вариантов (3,5, 4,2 и 5,5 г), по 500 штук в коробке. Нитрил облегает руку, не мешает нарезке и лепке, устойчив к жиру и проколам и не содержит латекса. Синий цвет хорошо заметен на продукте, если кусочек перчатки оторвался. Для заготовки мяса и рыбы разумно брать более плотные 4,2–5,5 г, для холодного цеха и суши — 3,5 г.

Латексные и виниловые перчатки поставляем по запросу. Чем они отличаются, разобрано в статьях полиэтиленовые или нитриловые перчатки и нитриловые или виниловые перчатки. Подбор размера — в статье размеры одноразовых перчаток.

Шапочки и фартуки

Шапочка «Шарлотта» 50 см на одной резинке из спанбонда 10 г/м² (SHAP-WH-10 белая, SHAP-BL-10 голубая, по 1000 штук) лёгкая и не перегревает голову даже у плиты. Её удобно носить под поварской колпак или вместо него на заготовке и в доставке. Сотрудникам с бородой на кондитерском и холодном участке выдают набородники. Подробнее о выборе — в статье как выбрать одноразовую шапочку.

Полиэтиленовые фартуки 74×120 см, белые и голубые, в трёх толщинах: 20 мкм (FART-PE-74/120-10) — для холодного цеха и раздачи, 30 мкм (FART-PE-74/120-30) — для заготовки, 40 мкм (FART-PE-74/120-20) — для мойки посуды и разделки. Фартук надевают поверх формы и меняют при загрязнении — это дешевле, чем стирать форму после каждой операции. Для мойки к фартуку стоит добавить нарукавники.

Бахилы для кухни

Посторонние на кухне — поставщики, проверяющие, техники по обслуживанию оборудования — часто проходят в уличной обуви. Для них держат запас бахил для общепита. Полы на кухне бывают мокрыми и жирными, поэтому тонкие бахилы быстро рвутся: лучше подходят усиленные BAH-17 (40 мкм, 4000 в коробке) или евробахилы с двойной подошвой, например BAH-EU-14/14. Почему бахилы рвутся и как этого избежать, объясняет статья почему рвутся бахилы.

Кейтеринг и выездное обслуживание

У кейтеринга свои задачи: работа на чужой площадке, транспортировка, сервировка на мероприятии, ограниченное место для хранения. Им мы посвятили отдельный материал — что нужно кейтеринговой компании, а общие решения собраны на странице кейтеринговые компании. Если ваша кухня работает как производство готовой еды для нескольких точек, посмотрите также раздел производство готовой еды и полуфабрикатов.

Типичные ошибки

• Только один тип перчаток. Нитрил на раздаче — лишние расходы, ПЭ в холодном цехе — неудобство и соскальзывание.
• Мало размеров. Слишком большие перчатки мешают работе, слишком маленькие рвутся.
• Нет запаса на выходные и праздники. Расход перчаток растёт вместе с количеством заказов.
• Тонкие бахилы на мокром полу. Они рвутся на первых шагах.
• Закупка без учёта всех точек сети. Для нескольких заведений удобнее централизованная закупка — см. статью как закупать для нескольких филиалов.

Что заказать

Начните со страницы отрасли общепит: там собраны изделия для ресторанов, кафе и столовых. Посчитайте расход перчаток по участкам и сменам — поможет статья как рассчитать количество одноразовой одежды — и отправьте запрос цены через каталог. Если нужна маркировка или упаковка под вашу сеть, MKSIZ изготовит изделия под заказ.